Cafeaua e, mai întâi, apă – iar apa, companionul nr1 al cafelei
În acest articol vei afla:
- De ce sărbătorim cafeaua pe 1 octombrie
- Câtă apă conține o cafea
- Cum influențează apa gustul unui espresso
- De ce cafeaua se servește cu un pahar de apă
- Povestea KAFUNE
- Soluții de apă și cafea pentru birouri și HoReCa
- Întrebări frecvente
Pe 1 octombrie, lumea sărbătorește cafeaua. Ceea ce, privit de aproape, e un fel elegant (și bogat senzorial și cultural) de a sărbători apa, doar că nimeni nu o spune cu voce tare...
O zi în calendar, 365 în ceașcă
Ziua Internațională a Cafelei este o idee relativ tânără pentru o băutură cu câteva secole de istorie. Statele membre ale Organizației Internaționale a Cafelei (ICO) au decis, în martie 2014, organizarea primei ediții, iar aceasta a fost lansată oficial la Milano, la 1 octombrie 2015. Din martie 2026, data are și recunoașterea Adunării Generale a ONU. Motivul nu ține doar de gust sau de dragostea pentru această băutură: de cafea depinde traiul a peste 125 de milioane de oameni, printre care aproximativ 12,5 milioane de familii de fermieri. Așadar, ziua aceasta celebrează o licoare, dar și o economie, o muncă și o breaslă profesională răspândită pe mai multe continente.
Cifrele unei băuturi planetare
Anul cafelei începe la 1 octombrie și se încheie la 30 septembrie. Pentru anul care se închide acum, ICO estimează o producție mondială de 183,6 milioane de saci de câte 60 de kilograme – adică aproximativ 11 milioane de tone – și un consum de 180,6 milioane de saci. După patru ani consecutivi de deficit, piața ar urma să înregistreze din nou un mic surplus. Arabica rămâne majoritară, dar Robusta câștigă teren, cu o creștere estimată de 6,5%.
Harta producției are un centru de greutate limpede: America de Sud furnizează aproape jumătate din cafeaua lumii, iar Brazilia singură, aproape 40%, urmată la distanță de Vietnam și Columbia. Consumul are și el un campion regional: Europa, cu aproape o treime din total. Cu alte cuvinte, cafeaua crește mai ales la tropice, dar își găsește adesea destinația în ceștile europenilor.
Ingredientul care nu apare pe etichetă
O cafea la filtru conține în jur de 98% apă, iar un espresso, circa 90%. Restul – uleiuri, acizi, zaharuri, compuși aromatici – sunt extrași tot de apă. Nu e deci un simplu mijloc de transport, ci partener de rețetă. Mineralele pe care le conține influențează extracția și gustul, motiv pentru care Specialty Coffee Association recomandă, orientativ, o apă cu un conținut total de substanțe dizolvate în jur de 150 mg/l. Când sunt prea multe, gustul se aplatizează, iar calcarul se instalează comod în aparat. Când sunt prea puține, cafeaua pierde echilibru. Un blend bun cu o apă nepotrivită e ca un pian bun, dar dezacordat.
Paharul de alături
Unele culturi au înțeles demult această legătură și au transformat-o în ritual. În cafenelele vieneze, înscrise în patrimoniul imaterial UNESCO, cafeaua vine pe o tăviță, însoțită de un pahar cu apă. Inițial, paharul era un loc unde să se sprijine lingurița. După 1873, anul Expoziției Universale și al primei magistrale care aducea în Viena apă de izvor de munte, a devenit o dovadă a calității apei folosite în bucătărie. Un certificat de calitate, servit la pahar.
Cafeaua turcească, înscrisă și ea pe lista UNESCO în 2013, se servește cu un pahar de apă – pentru a împrospăta papilele înaintea primei înghițituri – și, adesea, cu o bucată de rahat. În Italia, paharul de apă de lângă espresso ține de aceeași logică: îți clătește gura și îți pregătește gustul, ca să simți cafeaua, nu ce ai mâncat înainte.
Italienii, specialiști ai micilor pauze
Italienii consumă anual în jur de 280.000 de tone de cafea: aproape 5 kilograme și circa 792 de espresso pe persoană. Țara are aproximativ o mie de prăjitorii, iar aproape trei sferturi din consum se petrec acasă – ceea ce spune multe despre prestigiul cafelei făcute acasă. Ritualul espressoului italian este, de altfel, candidat la statutul de patrimoniu imaterial UNESCO. Pentru un italian, cafeaua e mult mai mult decât un energizant, e un ceas interior cotidian: marchează începutul zilei, sfârșitul prânzului și aproape orice conversație care merită continuată. Acesta este unul dintre motivele pentru care, atunci când am creat KAFUNE, ne-am orientat către școala italiană de cafea, cu cultura elaborată a cafelei espresso și importanța cafelei în viața de zi cu zi a oamenilor.
KAFUNE: ritm brazilian, rigoare și știință italiană
În acest context s-a născut, în 2016, KAFUNE, The FUN! Coffee – brandul de cafea și servicii de cafea al La Fântâna. Numele vine din portugheza braziliană: „cafuné” este gestul de a mângâia ușor părul cuiva, un semn de tandrețe și grijă. Inspirația vine din Brazilia, iar metoda – din Italia: experți italieni au selectat boabele, au asamblat blendurile și au stabilit prăjirea, pe baza cercetărilor făcute de noi despre relația românilor cu cafeaua.
Rezultatul este un portofoliu de peste zece blenduri, de la cele 100% Arabica la amestecuri Arabica–Robusta: Tre Mondi, Aromao, Arabica, Intenso, Serenità, Equilibrio, Light, Riserva, Forte, Filtro – singurul gândit pentru prepararea la filtru – și Decaf, pentru cei care vor gustul fără cofeină. Cafeaua KAFUNE este disponibilă ca boabe sau în capsule compatibile cu mai multe standarde - Nespresso și Lavazza Blue -, precum și în monodoze.
Pentru birouri, KAFUNE oferă abonamente care includ cafeaua livrată regulat, aparate espresso în custodie, instalare, instruire, mentenanță și asistență tehnică. Pentru operatorii HoReCa – hoteluri, restaurante, cafenele, baruri, firme de catering –, serviciul include aparate profesionale, instalare, mentenanță periodică și asistență. Blendurile pot fi degustate înainte de alegere, iar La Fântâna are, la sediul său, un centru de formare pentru barista profesioniști.
Apă și cafea, din aceeași sursă
Dacă cea mai mare parte a cafelei este apă, are sens ca ambele să fie gândite împreună. La Fântâna poate configura pentru mediile profesionale soluții integrate de apă și cafea, adaptate specificului fiecărei organizații și necesarului real de consum – de la un birou restrâns sau o cafenea de colț la un spațiu cu trafic intens, ori un hotel sau restaurant de top.
Vienezii au pus paharul cu apă lângă ceașcă acum mai bine de un secol și jumătate. Nu era o simplă politețe, ci o declarație de principiu.
Noi ne ocupăm de apă și de cafea, tu te ocupi de pauză și conversații, iar cu toții sărbătorim cafeaua, cel mai iubit energizant al planetei!
Întrebări frecvente despre cafea și apă
Când este Ziua Internațională a Cafelei?
Ziua Internațională a Cafelei se sărbătorește pe 1 octombrie. Prima ediție oficială coordonată de Organizația Internațională a Cafelei a avut loc în 2015, la Milano.
Câtă apă conține o cafea?
Apa reprezintă aproximativ 90% dintr-un espresso și până la 98% dintr-o cafea preparată la filtru. Din acest motiv, calitatea apei influențează direct gustul băuturii.
Ce apă este potrivită pentru prepararea cafelei?
Apa trebuie să fie proaspătă, fără mirosuri neplăcute și să aibă o mineralizare echilibrată. Apa foarte dură poate afecta gustul și echipamentul, iar apa cu foarte puține minerale poate produce o extracție dezechilibrată.
De ce se servește cafeaua cu un pahar de apă?
Apa îți clătește gura și îți pregătește gustul, ca să simți cafeaua, nu ce ai mâncat înainte, astfel încât aromele cafelei să poată fi percepute mai clar. Servirea cafelei cu apă face parte din tradițiile cafelei vieneze, italiene și turcești.
Ce servicii oferă KAFUNE pentru companii și HoReCa?
KAFUNE oferă cafea, echipamente, instalare, instruire, mentenanță și asistență tehnică. Operatorii HoReCa și companiile pot solicita degustări și soluții adaptate volumului de consum și tipului de locație. Mai multe detalii poți afla pe lafantana.ro în secțiunea Servicii HORECA.